心脏与血管防治高血压的关键是限制盐摄
西方国家的居民，已逐步养成吃生菜和水煮蔬菜的习惯，像中国的老北京那样，餐桌上放盐瓶，用餐时自己撒上少许的盐。从第二次世界大战结束后的初期，到20世纪末，随着生活条件的改善，日本人已从吃咸鱼干到吃大量新鲜蔬菜、水果，平均食盐摄取量由每天29克下降到10克以下。这种饮食习惯上的改变是日本人高血压发病率逐年下降的一个主要原因。随之卒中患者也明显减少。
中国的北方，特别是东北地区，由于气候寒冷，蔬菜、水果较少，平均每人每天吃盐12~18克，而南方人食盐就比较少，从而造成东北地区男性高血压发生率比南方（如上海地区）高出1倍左右。中国人的早餐往往是稀饭、馒头加各类咸菜或腐乳，一块4厘米见方的腐乳就约含盐5克，一小碟咸菜（如榨菜)含盐4克。仅每天一块腐乳就已达到世界卫生组织规定的日食盐摄入标准（4~6克）。
在日常生活中，同样进食高盐食品，有的人血压会升高，有的人血压不升高，通过对余人的调查发现，其中盐敏感者达30％，而高血压病人中的盐敏感者达60％。这些敏感者日常摄盐量并不比正常人高，只是因为他们具有遗传性肾排钠障碍，易于发生钠潴留，才导致高血压的发生。
此外，钾和钙对钠有对抗作用，补充钾和钙可以促使钠排出。在日常生活中要补钾、补钙，可多吃含钙丰富的食物，如菠菜、油菜，土豆、蘑菇、木耳、牛奶、豆制品、海带等。
——摘自《退休生活健康顾问》第97页
张秉琪主编人民军医出版社
