饮食酷爱鲜咸辣，但食物中这些雷区你知
开篇
说两句
日前，国家卫生计生委疾控局发布了《中国居民膳食指南（）》，本报邀请了市疾控中心营养与食品卫生所专家进行了解读。有市民就此提出疑问：根据这本吃饭新“国标”，中国人的饮食习惯究竟好不好？国人吃饭达标吗？
今天，记者带着市民的疑问，继续请市疾控中心营养与食品卫生所专家，根据新的指南，谈一谈温州人关于吃的那些事儿。
特点一：爱吃鲜专家意见：营养价值高，但要适量吃温州属于沿海地区，海鲜是家家户户餐桌上的必备菜肴。尤其在洞头、乐清和苍南等地，海鲜更是深受喜爱。从营养的角度来说，海鲜吃得多，对人体究竟是好事还是坏事呢？
根据膳食指南，爱吃鲜是一件好事。比如说鱼、虾、贝类等水产品，都属于动物性食物，富含优质蛋白质，是人体蛋白质摄入的主要来源之一；鱼类富含多不饱和脂肪酸，其中的长链多不饱和脂肪酸具有降低血脂、防治动脉粥样硬化等作用。
市疾控中心营养与食品卫生所所长林丹说，鱼虾等海产（水产）除蛋白质含量高，脂肪含量低，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定的作用外，虾、蟹、贝类等水产品中还含有丰富的微量元素，如牡蛎、扇贝中富含锌，虾中含钙，田螺、河蚌中含铁。
对于小孩子来说，鱼往往是较早添加的辅食之一，这也是有科学依据的。林丹说，有些海产鱼类富含二十二碳六烯酸（DHA），对宝宝大脑发育和智力发育都有好处。
既然吃海鲜有益身体，那么大量吃是否安全呢？指南给出的建议的是，成人每人每天水产品摄入量为40-75克，也就是一手掌心大小。如果超标，专家指出，人体内蛋白质摄入就可能过量，体内能量堆积过多，就会转化为脂肪，引起肥胖。而肥胖是引发慢性病的重要因素。因此，海鲜营养价值高，但也要适量吃。
特别提醒的是，对于孕妇和哺乳期的妇女来说，不要吃金枪鱼、剑鱼等海鱼，在此前的检测中，市疾控中心发现部分海鱼容易汞含量富集。
特点二：爱吃咸专家意见：高盐饮食会引发高血压脑卒中和胃癌每年年底，温州家家户户就会晒酱油肉、酱鸭。在日常的饮食中，江蟹生、醉泥螺等也深受市民的喜爱，有部分市民，早餐习惯了白粥+咸菜。这些食物都是盐含量较高的食物，这样一来，温州人的盐摄入量就会大大超标。
新版的指南，把盐的摄入量从以前的6克，调整为小于6克。这就意味着，降低盐摄入量已成为当务之急。
研究表明，高盐（钠）能够增加高血压的发病风险，降低盐（钠）能够降低血压水平；高盐（钠）可增加脑卒中的发病风险；高盐（钠）还可增加胃癌的发病风险。
温州人吃盐水平如何？林丹说，没有做过全面调查，但全国人均盐摄入量高达10克。温州人的盐摄入量，恐怕也不低。一方面，温州人爱吃腌制食品，另外，温州人特别喜欢蘸酱油醋。其实，酱油和醋中也都含有钠。甚至是我们吃的零食中，钠也是无处不在。比如话梅、饼干、面包、薯片等钠含量很高。
专家提醒，成年人一天钠摄入量应该控制在毫克以内。1克食盐中含钠约毫克；某品牌一整罐克话梅中，每克含钠高达毫克。如何控制钠的摄入量？市民要学会阅读食物的营养标签，合理选择食品。
但是，需要注意的是，也不能不吃盐。钠是调节人体水分平衡、维持酸碱平衡和血压正常的重要元素，是我们体内不可缺少的一类化学元素。有调查显示，每日盐摄入少于3克，血压也会升高。
特点三：爱吃辣专家意见：适量吃辣有助于抗氧化以前，也许温州人饮食偏清淡。但现在，随着川菜馆的普及，尤其是年轻人，特别爱吃辣，有的人甚至是“无辣不欢”。
从中医的角度来说，吃辣可能容易导致上火，长痘，扁桃体发炎。那么从营养学角度来说，吃辣健康吗？
林丹表示，适当吃辣不但有助于消化，还有抗氧化的作用。原来，许多天然的辣味食品都具有强烈的抗氧化能力，比如辣椒、青椒等，其中含有多种抗自由基的物质，这些抗氧化物质使辣味食品成了天然的健康食品。另外，辣椒中还含有大量的维生素C和维生素E。
当然，由于气候、水源等环境的不同，温州人不能像四川、重庆人一样，餐餐吃辣。有的人可能会因为吃辣引发胃肠道疾病。
因此，专家建议，吃辣要因人而异，根据自身的情况进行把控。
怎么吃才健康？听听专家怎么说专家提醒，人体必需七大大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。碳水化合物、蛋白质和脂肪能为人体提供能量，按照膳食指南推荐，以一天能量%为例，蛋白质摄入需占10%-12%，碳水化合物为55%-65%，脂肪为20%-30%。维生素、矿物质、膳食纤维和水，则属于维持生理功能、参与机体代谢所必须的元素。
每个人的生理情况并不相同，建议参考膳食宝塔，根据自身的实际情况进行调整，吃动平衡，养成良好的饮食习惯。林丹提醒，任何食物都不要吃太多，要讲究食物的多样化，这也是从食物安全性角度来考虑，只有摄取多样化的膳食，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
对于孕妇、患者等的特殊人群，膳食营养与普通人并不一致，可以参考膳食指南中提到的特定人群膳食指南，医院营养科进行咨询。
一日三餐可以这样吃早餐：
小米粥、蒸饺（馒头）、鸡蛋1个、牛奶1杯（ml-ml）、水果1份；
上午点心：
少量坚果
中餐：
米饭、清蒸鮸鱼片、炒三鲜（春笋、胡萝卜、豆干、香菇）、黄瓜炒肉片、大蒜炒油菜、水果1份
下午点心：
玉米（红薯）
晚餐：
米饭、木耳西兰花、西红柿炒蛋、虾仁炒冬瓜（或做汤）、炒白菜。
来源：温州日报
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